.Recetas celíacos y algunos consejos.

2008-09-27T09:05:00.000-07:00

Mezcla de dos harinas/Mezcla de tres harinas/Polvo para hornear Casero.

Mezcla de dos harinas
Harina de arroz 1 kilo
Almidón de maíz 650 g

Composición cada 100 grs
Hidratos de Carbono: 85 gr
Proteínas:5 gr
Grasas:1 gr
Calorías:373

Tamizar y utilizar la cantidad necesaria en reemplazo de la harina de trigo

Mezcla de tres harinas
Harina de arroz 500 g
Fécula de mandioca 650 g
Almidón de maíz 1 kilo

Composición cada 100 grs
Hidratos de Carbono: 85 gr
Proteínas: 2 gr
Grasas: 0 gr
Calorías: 350

Tamizar y utilizar como sustituto de la harina de trigo, en la cantidad que indique en la receta elegida.

Polvo para hornear Casero
Bicarbonato de sodio 100 g
Cremor tártaro 100 g
Almidón de maíz 50g

Composición cada 100 grs
Hidratos de Carbono: 18
Proteínas: 0 gr
Grasas: 0 gr
Calorías: 71

Mezclar bien y guardar en un frasco bien cerrado. Emplear en cada caso la cantidad que figure en la receta.

Algunos consejos

Para poder mantener una alimentación libre de gluten, además, se deben hacer cambios en la forma de organizar la cocina que tienen que ver con nuevos hábitos y cambios en forma de almacenar, manipular, preparar y cocinar los alimentos. Estas recomendaciones deben ser respetadas no solo por la persona celíaca sino acompañada por el grupo de referencia para compartir y desarrollar una vida sana y normal.

- Consultar siempre el registro de marcas permitidas y las listas de actualización mensual.

- Aplicar como regla general el eliminar todos los alimentos que se venden a granel.

- No se puede deducir se de la composición que figura en la etiqueta de los productos la existencia o no de proteínas tóxicas puesto que pudieron haberse empleado como aditivos o coadyudantes tecnológicos y no estar explícitamente declarados.

- En la Argentina aún no existe una ley que regule el etiquetado de alimentos libres de gluten.

- Es recomendable el utilizar vajilla y utensilios bien higienizados tanto para la preparación y cocción de los alimentos. De este modo se evita la contaminación cruzada en una cocina familiar. De ser posible es conveniente disponer de vajilla exclusiva.

- No se debe usar medios de cocción, tales como el agua o aceite en las frituras compartidos con alimentos o comidas que contengan gluten.

- Procurar mantener separados y convenientemente etiquetados y herméticamente cerrados los alimentos libres de gluten de aquellos que lo poseen.

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